当サイトは、ラーメン屋の店員やラーメン好きが使う用語をまとめているサイトです。

あ行

アシ

麺のしなやかさのこと。

アゴ

出汁に使うトビウオの煮干のこと。

アゴは、九州長崎県のものが多い。

味付玉子

チャーシューの煮汁等で味付けされたゆで卵のこと。

油ダレ

油そばにかけるタレのこと。

アトム

化学調味料のこと。

あつもり

一度茹で上げして水で締めた麺をもう一度湯通しした麺のこと。

あつもりにすると少し太麺で暖かい麺になる。

インスパイア系

のれん分けではないものの、有名店に影響を受けて、有名店に似ているお店のこと。

例えば、「青葉」や「ラーメン二郎」に似ているお店のこと。

家系

横浜発祥の太麺で豚骨醤油味のラーメンの総称。

宇宙人

一日に何食もラーメンを食べられる人のこと。

例えば、1日三食ラーメンの人は「宇宙人」です。

岡持ち

一日に何食もラーメンを食べられる人のこと。

ラーメンの出前で使う昔ながらの四角い箱のこと。

か行

替え玉

麺のみをおかわりすること。

今食べているどんぶりに麺のみを追加します。

かえし

スープで割る味付けタレのこと。

かえしはラーメンのスープの旨味の元になります。

機械麺

機械で製麺されている麺のこと。

激戦区

ラーメン激戦区のことで、狭い地域にラーメン店が多く出店している場所のこと。

コシ

麺の弾力性のこと。

こっさり

見た目は「こってり」してるけど、実際に食べて見ると「あっさり」しているラーメンのこと。

さ行

ストレート

ストレート麺のことで、博多を中心とした九州ラーメンに多い、真っ直ぐな麺のこと。

ジロリアン

ラーメン二郎を熱狂的に支持している人のこと。

た行

Wスープ

2種類のダシを合わせて作るスープのこと。

例えば、魚介系と豚骨や鶏ガラなどの動物系のスープを組み合わせること。

な行

二毛作ラーメン店

昼と夜でメニューを変えてお客のターゲット層を変えているラーメン店のこと。

は行

梯子(ハシゴ)

1日の中で、複数店舗のラーメン店に行くこと。

ヘット

牛脂のこと。

ま行

や行

ら行

わ行

割り下

砂糖、醤油、味りん等で味付けした出し汁のこと。

本来は、すき焼きに使う出し汁のことを言うが、ラーメンのタレを割り下と言う場合もある。